👨🍳 Préparation (méthode professionnelle)
1️⃣ Préparer la crème
Séparez les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Ajoutez le mascarpone bien froid et fouettez rapidement pour obtenir une crème lisse et ferme.
2️⃣ Monter les blancs
Montez les blancs en neige souple mais ferme.
Incorporez-les délicatement à la crème à l’aide d’une maryse, en 3 fois,
sans casser la texture.
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