3️⃣ Préparer la base Spéculoos
Faites chauffer doucement le lait avec la pâte de Spéculoos
jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
Ne jamais faire bouillir.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez puis laissez tiédir
(≈ 30–35 °C).
4️⃣ Chantilly mascarpone
Fouettez la crème liquide froide, le mascarpone et le
sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme, lisse et aérienne.
5️⃣ Mousse Spéculoos
Versez le mélange Spéculoos tiède sur la chantilly.
Incorporez délicatement à la maryse, en mouvements enveloppants.
👉 Texture finale : mousse légère, stable et soyeuse.
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