Annonce
📅 Jour 2
50 g de farine
50 g d’eau
➡️ Mélangez, couvrez.
📅 Jour 3
Jetez la moitié du mélange, puis ajoutez :
50 g de farine
50 g d’eau
➡️ Apparition des premières bulles.
📅 Jour 4
Même opération. Odeur légèrement acidulée, texture mousseuse.
📅 Jour 5
✅ Le levain double de volume en 4 à 6 h → il est prêt
🍞 2. Ingrédients du pain
500 g de farine T65 ou T80
350 g d’eau (70 % hydratation)
100 g de levain actif
10 g de sel
🥣 3. Préparation pas à pas
1️⃣ Autolyse (clé du succès)
Mélangez farine + eau.
Couvrez et laissez reposer 45 minutes.
👉 Développe le gluten sans pétrir.
2️⃣ Ajout du levain
Ajoutez le levain et mélangez à la main.
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