Tout d'abord, ces viandes ont tendance à contenir des graisses saturées de mauvaise qualité, ce qui peut contribuer à l'accumulation de plaque dans les artères. Nous ne disons pas que toutes les graisses saturées ou toutes les viandes sont mauvaises, mais celles qui se trouvent dans les viandes transformées sont préoccupantes.
Un autre problème est la présence de produits chimiques utilisés dans le processus de transformation, tels que les nitrates et nitrites. Ces substances fournissent à conserver la viande, mais elles se transforment en nitrosamines dans le corps, provoquant une inflammation. Il est également important de noter que les viandes transformées contiennent souvent des niveaux de produits de glycation avancée (AGEs), formés lorsque ces viandes sont cuites à haute température. Les AGE provoquent un stress oxydatif dans le corps, contribuant au développement des caillots sanguins.
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