1️⃣ Cuisiner et éplucher les betteraves
Taillez le dessus des betteraves, en laissant environ 1 pouce de tige pour éviter la perte de couleur pendant la cuisson.
Placez les betteraves dans une grande marmite et couvrez d’eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que les betteraves soient facilement piquées à la fourchette.
Égouttez et laissez-les refroidir légèrement. Frottez les peaux sous de l’eau froide — elles devraient glisser facilement.
Coupez les betteraves en rondelles ou coupez-les en quartiers, selon la façon dont vous comptez les utiliser.
2️⃣ Prépare la saumure à marines
Dans une casserole, mélangez le vinaigre, l’eau, le sucre, le sel et toutes les épices optionnelles.
Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes, juste assez longtemps pour dissoudre le sucre et infuser les épices.
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